Usted, OP, necesita aclarar qué quiere decir con “estado ácido”. ¿Significa “capaz de donar un protón”, como puede hacer un ácido? o significa “carga negativa después de haber donado un protón”, como lo hizo un ácido? ¿o algo mas?
Por ejemplo, ¿cuál es el (o un) estado ácido para el ácido glutámico, que tiene un grupo amino básico, un grupo ácido alfa-carboxilo y un grupo ácido gamma-carboxi?
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¿Cómo se pueden encontrar los aminoácidos esenciales en los alimentos?
Busca los valores pka de los aminoácidos. El pka es el pH al que el ácido está 50% protonado o, por definición, 50% de unión. Todos los aminoácidos con pka menor que 7 se ionizarán hasta cierto punto a pH 7 y, como el pH no es básico, la extensión de la ionización aumenta. Una vez que tienes 2 unidades logarítmicas, pH más alto que el pKa, el ácido está 100% ionizado. La relación entre pH, pKa y grado de ionización se puede calcular a partir de la ecuación de Henderson-Hasselbach
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