Las grasas no saturadas son lípidos que contienen uno o más enlaces dobles (isomería cis) entre los átomos de carbono. Esto significa que son brechas, y disminuye la cantidad máxima de átomos de hidrógeno unidos al esqueleto de carbono. Debido a esta identidad estructural, será difícil que las cadenas de ácidos grasos insaturados se empaqueten tan juntas. Es por eso que son líquidos a temperatura. Además, el doble enlace en las grasas insaturadas puede formar isomerismos trans que se conocen como “grasas trans”. Entonces … recuerda esto:
Grasas no saturadas
- Uno o más enlaces dobles en cadenas de ácidos grasos (normalmente cis, pueden ser isómeros trans)
- Líquido a temperatura ambiente porque no están empacados muy juntos
- Los ejemplos incluyen: aceites vegetales, tofu y cualquier cosa “líquida”
Las grasas saturadas, por otro lado, son cadenas de ácidos grasos que carecen de un doble enlace en una de las cadenas y, por lo tanto, pueden agruparse muy juntas. Debido a que pueden formar brechas estrechas, las grasas saturadas se reconocen como las grasas sólidas. Entonces … recuerda lo siguiente:
Grasas saturadas
- Sin doble enlace en las cadenas de ácidos grasos
- Sólido a temperatura ambiente porque están muy juntos
- Los ejemplos incluyen: Grasas animales, mantequilla y margarina
