Todos los quesos curados contienen cultivos vivos, así es como los quesos se curan con bacterias y enzimas, el queso Cheddar es curado, debe tener una cultura viva, de lo contrario se pudrirá, con bacterias malas, superando el crecimiento, la vida ( bueno) bacteria
Hay otros quesos que se llaman quesos ácidos coagulados, están hechos con ácido, por lo tanto, esos quesos no tienen cultivos vivos como Ricotta, Mascapone, Queso Blanco, India / Paneer del Medio Oriente.
Saludos
sam