En una palabra; Oxígeno.
El color rojo brillante de la carne es causado por el hierro … y ¿qué sucede cuando el hierro y el oxígeno tienen una pequeña fiesta? El hierro se convierte en hierro OXIDO … y se vuelve marrón.
Eso es una simplificación excesiva, pero la carne se está oxidando. No se trata de “echar a perder”, o “ponerse rancio” o cualquier otra cosa similar … es oxidante.
Esas otras cosas pueden suceder también , pero no están relacionadas con el cambio de color.
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