Ningún aminoácido existente como molécula independiente en una solución degradará los carbohidratos.
Hay muchas enzimas que degradan los carbohidratos. Por ejemplo, la amilasa descompone los polisacáridos de cadena larga en trisacáridos y disacáridos. Tendrá varios aminoácidos colocados estratégicamente en posiciones específicas para realizar la catálisis. Hay 2 ácidos carboxílicos involucrados en este mecanismo, que pueden ser ácido aspártico o ácido glutámico.
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