¿Cómo miden el contenido calórico de diferentes alimentos?

Una forma de medir las calorías en los alimentos es secarlo y quemarlo en un dispositivo llamado calorímetro de bomba. La energía de quemar el alimento se usa para calentar agua; el cambio en la temperatura indica cuántas calorías se gastaron. Una caloría es la cantidad de energía requerida para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado, que ~ 4,2 julios.

Las calorías de los alimentos son en realidad kilocalorías, entonces 1 caloría de los alimentos = 1000 calorías.

Estoy seguro de que hay formas más modernas de hacerlo, pero no estoy al tanto de cómo funcionan.

Primero, asegurémonos de que todos entiendan qué es una caloría. Una caloría es solo una medida de energía, la cantidad de energía necesaria para elevar 1 gramo de agua 1 grado Celsius a la presión atmosférica estándar. Esto tiene sentido cuando se habla de calorías en los alimentos. La comida proporciona energía y nuestros cuerpos necesitan esta energía para funcionar durante todo el día. Espero quemar alrededor de 100 calorías mientras escribo esta respuesta. Si no, este paquete de 100 calorías no será tan consciente de la salud como pensé y ¡irá directamente a mis caderas!

En segundo lugar, también es importante tener en cuenta que las calorías en los alimentos en realidad se miden en kilocalorías, por lo que 1000 calorías reales por cada 1 de calorías enumeradas.

Los fabricantes usan para medir calorías usando un “calorímetro de bomba”. Este proceso implicó colocar la fuente de alimento en un recipiente sellado lleno de agua. Luego quemaban la comida con energía eléctrica. Después de que la comida se hubiera quemado por completo, medirían la temperatura del agua para ver cuántos grados se elevaron y, por lo tanto, cuántas calorías usaron.

En 1990, bajo la Ley de Etiquetado y Educación Nutricional de 1990, la FDA comenzó a exigir a los fabricantes de alimentos que etiquetaran las cantidades de nutrientes y calorías contenidas en sus productos. Este acto resultó en alejarse del método del calorímetro de la bomba para determinar la cantidad de calorías en los alimentos. Una razón para esto fue hacer que sea más fácil y menos costoso para los fabricantes cumplir con el estándar. Otra fue que el método de calorímetro de la bomba mide todas las calorías disponibles en el producto. Dado que la mayoría de los alimentos contienen componentes no digeribles, como la fibra, que pasan a través de nuestro sistema y se excretan en forma de bizcochos de chocolate, esto llevaría a una sobreestimación constante de las calorías ingeridas utilizando el calorímetro de la bomba. En cambio, usaron un método más fácil conocido como el sistema Atwater.

Este enfoque suma las calorías disponibles a través de la energía que contiene nutrientes en el alimento, como proteínas, carbohidratos, grasas y alcoholes. Usan tablas de referencia estándar para ingredientes comunes basados ​​en sus densidades de energía. Cosas como 4 kilocalorías para proteínas, 4 para carbohidratos, 3 para ácidos orgánicos, 9 para grasas y 7 para alcoholes bebibles (etanol). ¡No me extraña que toda esa cerveza me dé esta barriga suave! Tiene más de 1.5 calorías por masa como proteínas e hidratos de carbono (vale la pena sin embargo).

Entonces, para un ejemplo específico, digamos que el bocadillo sabroso que tiene antes de saltar a la cinta de correr contiene 5 g de proteína, 10 g de carbohidratos y 15 g de grasa. La etiqueta en el paquete leería 225 calorías (¡o 225,000 calorías para aquellos que no pueden soportar la simplificación que resulta en conceptos erróneos!)

Espero que te ayude a entender … !!!

Un poco más sobre: ​​Cómo se determina el contenido calórico de los alimentos

Por lo general, se realiza en un laboratorio de química.

Una forma es quemar un volumen específico de la comida bajo condiciones de monitoreo cuidadoso, y luego medir la cantidad de calor producido, que indica las calorías disponibles para la energía en la comida.

Aparentemente ya no se hace así, según Scientific American: ¿Cómo calculan los fabricantes de alimentos el recuento de calorías de los alimentos envasados?

Afortunadamente, hay muchos sitios que han acumulado los datos de la mayoría de los alimentos crudos, de restaurantes y empacados, y podemos buscarlos:

Información sobre alimentos, información y calculadora de calorías

Lo queman

Específicamente, lo colocan en un recipiente sellado que tiene una fuente de oxígeno y luego se aisla al vacío (hay oxígeno adentro , pero luego hay un espacio de vacío alrededor) para evitar la pérdida de calor y lo queman y miden la cantidad de calor que se desprende . Esto les permite calcular el contenido calórico (energético) de los alimentos.

Puede medir el contenido de carbohidratos, proteínas y lípidos (grasas) en el laboratorio.

Se extraen individualmente de la muestra de alimentos, a excepción de carbohidratos.

El contenido total de carbohidratos no se midió para la nutrición. Los científicos miden el contenido de humedad, minerales, lípidos y proteínas. Ellos que restan 100% con el porcentaje de cada uno; lo que queda es el contenido de carbohidratos.

Ahora que sabes cuál es el contenido de tu comida, usando esta fórmula puedes calcular la caloría de la comida:

Carbohidratos = 4 calorías / gramo

Proteína = 4 calorías / gramo

Grasa = 9 calorías / gramo

Si comes 100 g de comida que tiene 10 g (10%) de carbohidratos, 10 g (10%) de proteína y 20 g (20%) de grasa, sería de 260 calorías.

Al quemar la comida y medir la cantidad de energía que esto produce / libera.

The Scientific American ¿Cómo calculan los fabricantes de alimentos el recuento de calorías de los alimentos envasados?

El método original utilizado para determinar el número de kcals en un alimento dado midió directamente la energía que producía. La comida se colocó en un recipiente sellado rodeado de agua, un aparato conocido como calorímetro de bomba. La comida se quemó por completo y se midió el aumento resultante en la temperatura del agua. Este método no se usa con frecuencia hoy

Hoy en día se calcula a partir de sus componentes digeribles (celulosa total menos digerible):

El NLEA requiere que el nivel de calorías colocado en un alimento envasado se calcule a partir de los componentes de los alimentos. De acuerdo con el Laboratorio Nacional de Datos (NDL), la mayoría de los valores calóricos en las tablas de alimentos de la USDA y la industria se basan en una estimación de calorías indirectas realizada mediante el llamado sistema Atwater. En este sistema, las calorías no se determinan directamente al quemar los alimentos. En cambio, el valor calórico total se calcula sumando las calorías proporcionadas por los nutrientes que contienen energía: proteínas, carbohidratos, grasas y alcohol. Debido a que los carbohidratos contienen algo de fibra que el cuerpo no digiere ni utiliza, el componente de fibra generalmente se resta del total de carbohidratos antes de calcular las calorías.

Hay 2 formas comunes de determinar calorías. Una es analizar el producto en busca de humedad, proteínas, carbohidratos y grasas. Luego, cada componente se multiplica por el cal / gramo estándar para cada componente: 4 para proteínas y carbohidratos y 9 para aceite. La segunda opción es usar lo que comúnmente se conoce como bomba calórica. Este es un contenedor cerrado al que se agrega una cantidad medida de alimento y se incinera la comida. durante la combustión, el recipiente se pone en un baño de agua y se mide el aumento de la temperatura del agua. Una caloría se define como la cantidad de energía o calor que se necesita para elevar una cantidad de agua de 1ºC.

Según Yishan Wong, usando un 1) calorímetro de bomba.

Un calorímetro de bomba se usa para medir el calor creado por una muestra quemado bajo una atmósfera de oxígeno en un recipiente cerrado ( bomba ), que está rodeado de agua, bajo condiciones controladas. El resultado de la medición se denomina valor de Combustión, Calorific o BTU.

Pero los calorímetros de las bombas están limitados a usarse solo para material alimenticio de formato puro.

De lo contrario, para comida compleja o comida rápida vamos a 2) Análisis aproximados por Andrew Roberts. Estos son métodos de análisis de laboratorio estándar individuales para los atributos habituales de humedad, proteína, grasa, acidez, etcétera.

Por último, al referirnos a 3) Tablas estándar de composición de alimentos (como referencia y publicado por la FDA local del país, o por lo general adaptado a las normas USFDA / EU / UN-FAO) obtenemos los componentes de los alimentos comunes y su energía valores unitarios

Los tecnólogos de laboratorio o tecnólogos de alimentos armados con estas tablas de composición de alimentos estándar, una balanza y el programa MS Excel harían cálculos rudimentarios de calorías / kJ.

1. Aquí hay una calculadora de calorías para cada artículo que usted come: WebMD Food-O-Meter: Calorie Counter & Calculator para más de 37,000 alimentos y bebidas
Simplemente agregue todos los elementos que come en una comida y sabrá cuántas calorías contiene.
2. Pero esto no es lo que hago. Utilizo escalas de composición corporal que me dicen cuánto tienen mi peso, porcentaje de grasa, porcentaje muscular, IMC y calorías en reposo. Mido esto todos los días y lo grabo. Si mi peso continúa estando en el IMC deseable de 21 a 22, sé que no tengo nada de qué preocuparme. Si mi peso aumenta, pienso en dónde me excedo en las últimas 24 a 48 horas. Si el peso baja, puedo comer más bocadillos (nueces, una manzana y otras frutas, chocolate negro, etc.). Esto funcionó para mí desde 2001. Se lo recomiendo a todos.

¡Explotando!

No en serio, así es exactamente como lo hacen.

Los investigadores colocan un alimento en un dispositivo llamado calorímetro de bomba. Es un contenedor hermético sellado. Ponen oxígeno en el recipiente con la comida y encienden el contenido para que se quemen por completo.

Cuando la comida “explota” libera energía en forma de calor. Esto hace que el contenedor se caliente. Como conocemos la masa del contenedor, su calor específico y podemos medir el cambio de temperatura, podemos calcular exactamente cuánta energía libera el alimento cuando se quema.

Así es como obtienes el contenido energético de los alimentos.

Si alguna vez comiste una dona y sabes su contenido calórico, es probable que explotamos el hermano gemelo de la rosquilla.

Los puntos de Weight Watchers son más fáciles de rastrear. Tienen una buena base de datos en línea con valores de puntos para comidas preparadas comunes. Debe unirse para obtener acceso, pero puede obtener una membresía en línea para que no tenga que asistir a las reuniones.

Muy vagamente. Estamos de acuerdo en que 1 g de proteína y 1 g de carbohidratos es de 4 kcal, y 1 g de grasas es 9 kcal.

Entonces, para calcular cuántas calorías contiene, digamos, huevo, solo necesita agregar grasa / carbohidratos y calorías de proteínas.
en 100 g de huevo, tenemos 11 g de grasa, 1.1 g de carbohidratos, 13 g de proteína. Eso equivale a 155.4 kcal.

El “análisis próximo” y el análisis de bases de datos son métodos más comunes para los servicios que brindan esta información a los fabricantes. Escribí un poco sobre ellos en ¿Cómo estiman las personas el conteo de calorías de la comida?

Se precalculó usando un calorímetro de bomba cuántas calorías hay en un gramo de carbohidratos, proteínas, grasas y alcohol. Los carbohidratos y las proteínas tienen 4kCal / g, las grasas tienen 9kCal / g, el alcohol tiene 7kCal / g, donde kCal es una kilocaloría. Todas las calorías en nuestros paquetes de alimentos están en términos de kCal. Luego los agregan y obtienen las calorías.

Tomemos esto:

Grasa = 6g. Calorías = 6 * 9 = 54

Carbohidratos = 14 g. Calorías = 14 * 4 = 56

Proteína = 1g. Calorías = 1 * 4 = 4

Añádelos y obtienes 114 calorías. Se nos ocurrió un error de 6 calorías. Puedo atribuirlo a redondeo de su parte. Incluso si las 6 calorías son un error de la grasa solamente, eso significa que no mostraron que en realidad había 6,49 g de grasa. Lo redondearían a 6g en ese caso. Imagine que los carbohidratos y las proteínas también tienen un valor de 0.2 o 0.3, entonces eso se ajustaría para el error de 6 calorías. Pueden mostrar <0.5g como 0g, según la Guía de etiquetado de alimentos de la FDA.

Básicamente enciéndalo en una atmósfera de oxígeno y vea cuánto aumenta la temperatura de un poco de agua. El proceso real es un poco más preciso que eso, pero es la idea esencial.

Al quemarlos en un recipiente de metal y medir la cantidad de calor liberado hasta que se vayan.

Es por eso que este dispositivo se llama calorímetro.

El robot Quora quiere más de mí para evitar colapsar la respuesta sucinta que ya he dado tan generosamente, así que aquí está.

Vea la respuesta de Albert Lai a ¿Cómo miden el contenido calórico de diferentes alimentos?

Una forma de medir las calorías en los alimentos es secarlo y quemarlo en un dispositivo llamado calorímetro de bomba. La energía de quemar el alimento se usa para calentar agua; el cambio en la temperatura indica cuántas calorías se gastaron. Una caloría es la cantidad de energía requerida para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado, que ~ 4,2 julios.

Las calorías de los alimentos son en realidad kilocalorías, entonces 1 caloría de los alimentos = 1000 calorías.

Estoy seguro de que hay formas más modernas de hacerlo, pero no estoy al tanto de cómo funcionan

Supongo que la pregunta se refiere al conteo de calorías en cualquier dieta dada. Para hacerlo, simplemente descargue cualquier aplicación como fatsecret o myfitnesspal e ingrese los alimentos que ingiera durante el día.

Utilizo una aplicación llamada my pall de fitness y es bastante precisa con calorías en los paquetes y también lo más importante es no insistir sobre eso. Cuente algunas calorías adicionales en el trabajo de papel y diviértase un poco más en la vida real. Funciona mejor que estresarse acerca de algunas estúpidas historias de CA