El ácido tartárico o el ácido dihidroxi-succínico, es una sal que se encuentra en las plantas. También se puede producir fermentando uvas u otras sustancias como el tamarindo y la piña. A menudo se forma una costra blanca llamada argol durante el proceso, que puede precipitarse para formar ácido tartárico.
El ácido tartárico fue sintetizado por primera vez en 1769 por Carl Wilhelm Scheele, quien utilizó tártaro y tiza hervidos, combinados con ácido sulfúrico, para llegar al producto final.
La crema de tártaro es básicamente una forma debilitada de ácido tartárico. Después de que se forma el ácido tartárico, se mezcla con hidróxido de potasio para neutralizar el ácido. Esta mezcla da como resultado una crema de tártaro, que no es en realidad una crema, sino un polvo cristalino.
