la aplicación de una mayor presión puede inhibir el crecimiento de microorganismos y la actividad de las enzimas. Los alimentos se envasan a alta presión para evitar el crecimiento de microorganismos y la actividad de las enzimas para evitar que se echen a perder
¿Cuál es el efecto del cambio en la presión sobre las reacciones catalizadas por enzimas?
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