¿Por qué las enzimas se desnaturalizan tan rápido?

La respuesta está en bajas estabilidades conformacionales de proteínas nativas. Como sabemos que las enzimas son proteínas, que las hacen susceptibles a la desnaturalización, que es la pérdida de la estructura tridimensional de la proteína y su función, por una variedad de condiciones:
1. Temperatura. Las enzimas permanecen activas en un estrecho rango de temperatura. Calentar una solución de proteína por encima de su temperatura crítica altera el equilibrio de las fuerzas débiles no adherentes que mantienen la conformación nativa. Esto conduce a un despliegue parcial de la estructura y si hay una pérdida suficiente en la estructura 3D, esto provocará la pérdida de la función, es decir, la proteína se desnaturalizará.
2. pH . La variación en el pH también altera las interacciones electrostáticas entre los aminoácidos cargados. Un cambio en el pH altera la estabilidad de la proteína que puede causar su desnaturalización.
El alcohol, los detergentes, el HCl, la urea y la guanidina también pueden desnaturalizar las enzimas.
Fuente: Bioquímica (4ª edición) por Voet & Voet.