¿Cuál es el glóbulo lipídico?

Para entender qué es el glóbulo lipídico, necesita saber qué es un lípido.
Los lípidos son sustancias orgánicas insolubles en agua, insolubles en solventes orgánicos, de hecho o potencialmente relacionados con ácidos grasos.
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga. Los lípidos más comunes son los triglicéridos, que tienen 3 ácidos grasos unidos con una molécula de glicerol.
Los lípidos como se indica son insolubles en agua. En realidad, la mayor parte de su parte es insoluble en agua, la cola con el grupo -COOH se disuelve en agua.
Entonces, cuando las moléculas de lípidos se presentan en el agua, tienden a agruparse juntas, de modo que sus cabezas (parte insoluble en agua) están juntas y las colas están expuestas al agua.
Lo que sigue es una imagen de la descripción dada arriba.
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Y una imagen de un glóbulo lipídico y el efecto de las sales biliares en él.
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Los lípidos son grasas, también conocidos como triglicéridos. Estos chicos:

Nuestro cuerpo almacena la mayoría del contenido de grasa en las células adiposas (adipocitos).
Los glóbulos lipídicos son pequeños trozos individuales de grasas “intracelulares”. (La grasa no está presente dentro de los adipocitos, sino en otras células)

Toman la forma de glóbulos porque la mayoría de las grasas son triglicéridos y tienen un hidrofílico (amante del agua) y un hidrofóbico (extremo que odia el agua). Cuando se encuentran en un entorno que contiene agua, los extremos amorosos se disuelven en el agua y el agua que los odia termina “disolverse” entre sí y lo logra formando una forma esférica (globular) con los extremos hidrófilos apuntando hacia el agua y los extremos hidrofóbicos apuntando hacia dentro, protegido del agua (por lo tanto, son bastante insolubles en agua).

Así es como se ven:

Esta imagen muestra el extremo hidrófilo apuntando hacia las moléculas de agua y los extremos hidrófobos apuntando hacia el interior:

Hechos graciosos:

Los glóbulos de grasa se descomponen en el estómago en pequeñas gotas por las sales biliares durante la digestión de los alimentos, para acelerar la velocidad de su digestión.

Se rompen en partículas más pequeñas llamadas micelas.
Las micelas son aproximadamente 200 veces más pequeñas que los glóbulos de grasa

El área de superficie aumentada hace que sea más fácil para las “enzimas hidrolizantes de lípidos” actuar sobre las grasas.

Dado que las micelas son pequeñas, pueden usarse para absorber monoglicéridos y ácidos grasos a través del intestino delgado (ya que pueden entrar fácilmente en los enterocitos) (que son células epiteliales cilíndricas que se encuentran en el intestino delgado).