¿Qué tan malo para usted es un bien enlatado caducado? En mi situación, vivo en los Estados Unidos y tengo un par de cajas de jugo tropical importado que ha sido almacenado en un sótano y el vencimiento es 2015/10/04.

¿Dos años? ¿Por qué debería eso causar preocupación?

Hemos examinado muchos alimentos enlatados que están perfectamente conservados y comestibles por mucho tiempo (quiero decir décadas) después de que fueron destinados a ser consumidos. Por el contrario, tengo ejemplos de alimentos enlatados donde la lata estaba arrugada o dañada, o la lata estaba oxidada o perforada en el primer año de su producción.

Para evaluar la comida enlatada “vieja”, quite la etiqueta y revise la lata en sí. Si la integridad de la lata es buena (sin óxido, sin fugas, sin abolladuras graves, especialmente al atravesar una costura, aún bajo un fuerte vacío en los extremos), sin ningún “aire” cuando se agita, abra la lata y retire la comida en un tazón limpio. Cuando se pinchó por primera vez, ¿se apresuró el aire? (Si salió corriendo o espumado, no es bueno).

Enjuaga la lata y examina el interior de la lata. Puede tener un forro de polímero blanco hilado, o una laca de color ámbar, o simplemente puede tener el acero estañado. ¿Hay alguna decoloración, corrosión o pequeños orificios visibles, especialmente cerca de las costuras? Por último, mira la comida. ¿Se ve y huele normal?

Los peligros son estos:

1. Insuficientemente procesados alimentos de baja acidez que han permitido que los organismos termodúricos (especialmente Clostridium botulinum ) crezcan y produzcan una toxina. Esto es evidente en las primeras semanas, mostrando que se puede “explotar” en los extremos. Otras bacterias (muy raras en enlatados comerciales) pueden producir un defecto “agridulce”, que será evidente en la apertura.
2. Perforaciones / perforaciones que pueden haber permitido la entrada de bacterias. Esto puede deberse a la corrosión interna , especialmente con alimentos ácidos (productos de manzana, productos de tomate, frutas, chucrut, etc. , donde el ácido ha proporcionado el electrolito para la electrólisis de estaño / hierro ) .
3. Perforaciones / perforaciones que pueden haber permitido la entrada de bacterias debido a la corrosión externa (oxidación por el almacenamiento húmedo) o daños durante la apertura de los paquetes (generalmente cortan con cortadores de cartón o tiran una lata, dañando una costura).
4. Corrosión interna sin perforación, pero que permite que las sales de estaño ingresen al alimento causando sabores desagradables y posibles niveles no saludables del metal en los alimentos.
5. Algunos alimentos sufren cambios físicos en el almacenamiento, pero estos son cosméticos o relacionados con el sabor. Los alimentos pueden separarse, asentarse, cambiar la textura, cambiar el color, pero estos no son peligrosos ni inseguros.

Siempre que se siga el enfoque paso a paso dado en la parte superior, y todo parece estar bien, la comida debería estar bien, independientemente de la edad.