Solo quiero señalar que el “efecto hidrofóbico” es uno de los contribuyentes más importantes , si no el más importante, al plegamiento de proteínas. La complejación de las moléculas de agua en la interfaz con los residuos hidrofóbicos de una proteína conlleva una gran penalización entrópica, y la liberación del agua esencialmente impulsa lo que de otro modo probablemente sería un proceso desfavorable.
Los enlaces de hidrógeno ayudan a la estructura, al igual que los enlaces disulfuro y las interacciones polares con el agua, pero estas ALL conllevan penalizaciones entrópicas que disminuyen el valor de sus contribuciones termodinámicas al plegamiento. Es la liberación masiva de agua del complejo rígido que debe adoptar en la superficie de los lípidos / agua lo que hace que el plegamiento realmente suceda.
