Los ácidos grasos biológicos, fosfolípidos y eicosanoides son altamente hidrófobos y no se oxidan fácilmente dentro de la cadena de carbono. El extremo carboxilo (C1) es el único sitio hidrofílico.
¿Los carotenoides (como la vitamina A / vitamina E / licopeno) a menudo se oxidan en sus enlaces poliinsaturados? ¿Y esto podría hacer que se conviertan en radicales libres prooxidantes en el proceso?
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