¿Cuál es la decoloración negra / marrón que se forma en las bandejas de aluminio que se ponen en el lavavajillas, o papel de aluminio que se sienta cubriendo los artículos de vapor a veces? ¿Es diferente de la “pátina” blanquecina que algunas bandejas de galletas obtienen con el tiempo?

¡Esta es una pregunta realmente divertida!

El pardeamiento que se ve en aluminio y papel de aluminio, y a menudo vidrio, no es un producto del metal en absoluto. De hecho, el material es el mismo, ya sea que se forme sobre vidrio o aluminio. Este residuo marrón / negro es básicamente una mezcla de compuestos orgánicos “cocinados”, las sobras de cualquier alimento que tocó el plato. La razón por la que lo ves con más frecuencia en el metal es que los platos de metal son más difíciles de limpiar por completo.

Vemos el mismo fenómeno en los laboratorios químicos cuando calentamos cristalería que no está completamente limpia. Básicamente, lo que está sucediendo es que los residuos orgánicos, generalmente grasas o lipofílicos (que aman las grasas), se queman parcialmente a alta temperatura. El residuo realmente es solo un charco.

Sabiendo eso, es seguro decir que no es dañino, no más que poner carbón en la comida cuando se asa a la parrilla. Eliminarlo es bastante difícil. En los laboratorios, utilizamos baños concentrados de base o ácido y dejamos el plato por varios días. Esto está más allá del alcance de las prácticas caseras seguras. Eso deja dos opciones: puede eliminar los residuos con lana de acero, o puede vivir con la decoloración.

Nuevamente, no es dañino y no debería afectarlo a usted ni a su cocina.

Ahora sobre el residuo gris en aluminio: esta es una capa de óxido de aluminio. Verá esto en todos los productos de aluminio sin esmaltar. En el uso normal, esta capa de óxido es pasivante y evita una mayor degradación. El ambiente caliente, cáustico y abrasivo en un lavavajillas, sin embargo, es suficiente para dañar la capa de óxido.

De nuevo, esto no es algo que deba preocuparte. Alguien puede tener consejos sobre cómo limpiar con orgullo el aluminio sin dañar la capa de óxido, pero me temo que no. Sin embargo, es más un problema cosmético que cualquier otra cosa.

¡Feliz cocina!