La fructosa no está regulada enzimáticamente y se combina con proteínas de forma fortuita en el hígado, donde se procesa casi por completo, a través de la glicación incontrolada. La glucosa sigue un camino diferente a través del cuerpo, es capaz de ingresar en las células reales mediante hglut-4, un sistema de transporte dependiente de la insulina, y su unión a las proteínas puede ser regulada por la enzima fosfofructocinasa a través de la glicosilación.
De esto se deduce que el consumo de fructosa reduce los niveles de insulina en relación con la glucosa, ya que no necesita insulina para ingresar a las células del cuerpo (se procesa en el hígado después de todo). Sin embargo, el hígado graso y las proteínas LDL más pequeñas y poco saludables / aumento de la lipoproteína de muy baja densidad (VLDL) también siguen naturalmente, y eso es lo que encuentran los estudios.
Pero el siguiente punto es importante: el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS) es 55% de fructosa y 42% de glucosa, solo un poco “mejor” que el 50% que existe en el azúcar de mesa, ya que la fructosa y la glucosa se unen en cantidades iguales para formar sacarosa (azúcar de mesa). Esta diferencia, a diferencia de las comparaciones directas de glucosa y fructosa, hasta ahora ha demostrado ser indiferenciada en los estudios.
