Si la temperatura súper caliente puede matar bacterias, ¿la cocina también mata todos los nutrientes en la comida?

Necesito responder a esta pregunta en tres secciones para aclarar la mala concepción en su pregunta:

A. Muerte de bacterias por temperatura:

1. Tenemos que considerar la eliminación de bacterias para las CÉLULAS BACTERIANAS y las ESPORAS DE LAS BACTERIAS QUE FORMAN LAS ESPORAS.
2. Las células bacterianas se dividen en dos grupos sobre la base de matar: THERMOLABILE y THERMODURIC.
3. La mayoría de las células bacterianas termolábiles serán eliminadas en un corto período de tiempo (menos de un minuto) a 70 ° C. Pero muchas mueren a temperaturas tan bajas como 60 ° C.
4. Las células bacterianas termodúricas se matarán a 80ºC en menos de 5 minutos.
5. La mayoría de las úlceras bacterianas serán eliminadas de la esterilización comercial.
6. Todas las esporas serán eliminadas por esterilización (121 C por 15 min).
7. Las bacterias no crecen / se multiplican a 60 C.

B. Temperatura utilizada en el procesamiento (cocción):

1. SOU VIDE: temperatura más baja utilizada en la cocina (55 a 60 C durante mucho tiempo); mata algunos thermolabile, pero previene el crecimiento de bacterias.
2. Pasteurización: combinaciones de temperatura y tiempo usadas con el objetivo de matar todas las células bacterianas patógenas. El calentamiento es seguido por un enfriamiento rápido a 40 ° C que previene el crecimiento bacteriano.
3. Hervir / asar / hornear: objetivo principal para preparar la comida al gusto deseado. El tiempo y la temperatura no se usan con los objetivos principales para matar microorganismos.
4. Esterilización comercial: el objetivo es matar las células y las esporas de la mayoría de las bacterias, excepto las esporas de unas pocas bacterias termodúrgicas. Utilizadas en el enlatado. El tiempo y la temperatura difieren con el pH o la acidez de un alimento [los alimentos con bajo pH (4.5 y menos) reciben un tratamiento térmico más bajo; alimentos de pH alto (por encima de pH 4,5) reciben tratamiento a mayor temperatura]
5. Tratamiento UHT: utilizado principalmente para alimentos líquidos. Calentado a 300 F por unos segundos y enfriado. tiene los mismos objetivos

C. Destrucción de nutrientes de los alimentos:

1. Algunos nutrientes son sensibles al calor y se destruirán a una proporción de la temperatura utilizada. Baje la temperatura y el tiempo, menos es la pérdida.
2. Desnaturalización de la proteína: a muy alta temperatura y con un tiempo prolongado (la mayoría de los calentamientos bajos o de alto calentamiento durante un tiempo muy corto tienen muy poco efecto.

Aumentar la disponibilidad de nutrientes:

1. El calentamiento puede hacer que algunas macromoléculas complejas de nutrientes se desplieguen y, por lo tanto, que estén disponibles para la digestión por enzimas.

Resumen: Como ve, la PÉRDIDA DE NUTRIENTES DEPENDE DEL PROCESO UTILIZADO.

Es un requisito necesario para el procesamiento térmico de alimentos, especialmente comerciales. Las agencias reguladoras vigilan antes de aprobar un método teniendo en cuenta los beneficios para los consumidores.