La proteína albúmina (similar a la de la clara de huevo) es en parte responsable de mantener la presión osmótica en la sangre. El sodio hace lo mismo, pero el sodio se difunde a través de los capilares en los tejidos, mientras que la albúmina no. El fluido se difunde continuamente en los tejidos con el sistema linfático responsable de bombearlo nuevamente a la circulación general. La gravedad o cualquier condición que aumente la presión sanguínea aumenta esa fuga. La gravedad y la inactividad disminuyen la tasa de rendimiento.
La albúmina está bajo control de retroalimentación. Normalmente cuando la proteína se digiere, aproximadamente la mitad se convierte en glucosa y la otra mitad se convierte en músculo. El músculo temporal es el sitio primario de almacenamiento de proteínas.
Cuando las calorías de la dieta son deficientes, la proteína muscular se canibaliza para mantener la albúmina y proporcionar glucosa hasta que la grasa se pueda movilizar para proteger temporalmente los músculos. Cuando la grasa se agota, el músculo se canibaliza de nuevo por calorías.
Cuando el músculo ya se ha agotado, pero la vida se conserva gracias a las calorías provenientes de los almidones de bajo costo (proteína insuficiente o incompleta), la albúmina continúa disminuyendo. El edema resultante se llama kwashiorkor o “malnutrición edematosa” es más prevalente en los intestinos. Kwashiorkor – Wikipedia
