“Al igual que en estudios previos que relacionaban la carne roja con problemas de salud, los investigadores descubrieron que las carnes rojas procesadas como los perros calientes y el tocino se asociaban más con el riesgo de diabetes”. Perros calientes, tocino y carne roja vinculados al aumento del riesgo de diabetes
Lo más probable es que el problema sea que la carne procesada tiene altos niveles de grasas saturadas que promueve la resistencia a la insulina al adherirse a las compuertas de insulina. Esta es la razón por la carne blanca procesada baja en grasa (pechuga de pollo, pechuga de pavo) tiene los mismos conservantes, pero no tuvo ese efecto.
Curiosamente, los altos niveles de grasas saturadas también son muy comunes en la carne fresca. No comería ninguna carne con más del 30% de calorías de la grasa del total de calorías. Esto incluye carne de granja orgánica.
La mayoría de las carnes rojas procesadas tienen aproximadamente 50% de calorías provenientes de la grasa.
