¿Por qué las enzimas a temperaturas más altas no se desnaturalizan en extremófilos?

Las proteínas utilizan una serie de estrategias para obtener una termoestabilidad alta. La rigidez de la estructura significa que la cadena no se despliega, que es siempre el primer paso en la termoinactivación. Una buena forma de comprender completamente es observar las enzimas de los psicrófilos; rigidez y no son estables incluso a temperatura moderadamente alta. Su alta flexibilidad es necesaria para que muestren actividad a temperatura más baja. Las enzimas secadas y colocadas en solventes orgánicos pueden calentarse a 100 ° C sin volverse inactivas. El secado hace que su estructura sea tan rígida que se vuelven termoestables. La rigidez es el resultado de un núcleo hidrofóbico fuerte, muchos enlaces más débiles dentro de la cadena contribuyen a una alta estabilidad termodinámica. Las enzimas que son más estables con respecto a la temperatura alta también son resistentes a la desnaturalización química en vista de la estructura rígida.