La desnaturalización nunca puede asociarse con carbohidratos. Por lo general, se refiere al desenrollamiento de los ácidos nucleicos y la descomposición de la estructura cuaternaria o terciaria o secundaria en los ensamblajes más primarios de una proteína.
Por otro lado, la glucosa puede ser “caramelizada” y nunca desnaturalizada. puedes realizar un experimento simple calentando azúcar en aceite en tu cocina para realizar lo mismo.
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No. Los azúcares simples no se “desnaturalizan”. La desnaturalización en realidad no significa una ruptura sino una molécula estructurada de cadena larga que pierde su estructura terciaria (o tal vez secundaria). Imagine un perro globo siendo retorcido en la otra dirección para convertirse en un globo recto nuevamente. Eso es desnaturalización.
Pero los azúcares pueden sufrir caramelización cuando se los calienta. Se vuelven marrones, hacen todo tipo de reacciones químicas extrañas y generan partículas de gas múltiples, a veces agradables.
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