No, no es. El almidón se compone de dos polisacáridos: uno ramificado, amilopectina y uno no ramificado, amilosa. Ambos son polímeros de glucosa, un monosacárido. Por lo tanto, la glucosa es el monómero constituyente del almidón, pero no se considera almidón en sí mismo.
Una nota adicional sobre el lenguaje: cuando uno habla de “almidones”, es decir, de almidón en plural, en realidad se está refiriendo a alimentos que contienen almidón, en lugar de variantes del polisacárido. Solo hay una mezcla de polisacáridos denominada almidón, aunque la relación de amilosa a amilopectina puede variar según la planta en cuestión.
