Sorprendentemente, la carne juega un papel muy importante en mi SII. No siempre es una comida segura de IBS como nos han dicho.
Tengo una evacuación intestinal completa y no tengo síntomas de IBS en la siguiente dieta, por ejemplo:
Desayuno: judías verdes al vapor, zanahorias, calabaza y calabacín. Una olla de té negro.
Almuerzo: ensalada de verduras: pepino, pepinillos, aceitunas, tomates cherry, zanahoria
Cena: caldo de hueso de ternera con 1 pedazo de hígado con zanahoria, apio, zanahoria, judías verdes
Agua durante el día
¿Qué tipo de proteína se le da a las células cárnicas cultivadas?
¿Por qué la enzima que causa la alergia a la alfa-gal no se desnaturaliza cuando se cocina la carne?
¿Es la falta de vitamina B12 en las plantas la prueba de que debemos comer carne?
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Para mí, IBS parece indicar una falta de ácido estomacal. El ácido del estómago se agota naturalmente a medida que envejece. No puedo tolerar ningún grano o nueces en absoluto. Podría haber 2 razones para esto: bajo nivel de ácido estomacal o intolerancia a los antinutrientes, o quizás un poco de ambos. Fui un alcohólico durante mis veintes, así que tal vez esto también podría ser un factor.
Los granos y las nueces son difíciles de digerir para mucha gente, aunque nadie parece saber por qué. Las ensaladas y las verduras al vapor son alimentos celulares, llenos de agua y accesibles a las enzimas digestivas que aman el agua y otros jugos gástricos.
Hace mucho tiempo que sé que no puedo comer granos ni nueces, pero siempre creí que la carne era un alimento seguro para el SII. Esto es correcto e incorrecto. Después de ir a Paleo me pregunté por qué mi SII empeoraba aún más. Esto es porque estaba comiendo más y más carne en un esfuerzo por llenarme. Además, estaba comiendo el tipo equivocado de carne.
Metionina, homocisteína y gas de sulfuro de hidrógeno
Las carnes musculares como la carne son altas en metionina, un aminoácido esencial que puede convertirse en homocisteína, un precursor del gas sulfuro de hidrógeno si la carne se consume en exceso. El gas de sulfuro de hidrógeno está implicado en el cáncer de colon, la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn y el SII. El gas de sulfuro de hidrógeno es beneficioso en pequeñas dosis pero tóxico en grandes dosis. También es un gasotransmisor y puede afectar el peristaltismo intestinal.
Para que la metionina se metabolice adecuadamente, debe equilibrarse con el aminoácido glicina, desde los huesos gelatinosos y el tejido conectivo y el folato de órganos como el hígado. Todos nuestros procesos biológicos, incluida la digestión, operan en sinergia cooperativa. Un desequilibrio de un nutriente sobre otro puede ser tóxico. Chris Masterjohn escribió un excelente artículo explicando cómo funciona todo esto:
https: //www.westonap..- good-and…
Cuando cualquiera de estos otros nutrientes falta en nuestra dieta, la metionina no funciona adecuadamente en la metilación y genera homocisteína, un subproducto tóxico. Nuestro hígado necesita un sistema tampón de 3 nutrientes para proteger contra la metilación excesiva y la homocisteína. Los 3 nutrientes son la glicina de los huesos, la colina del hígado y la betaína de la espinaca.
Es muy importante equilibrar la proporción de metionina y glicina. La mayoría de nosotros tenemos demasiada metionina y no suficiente glicina en nuestra dieta.
Gelatina
Nuestros antepasados comieron todo el animal, incluida la gelatina de los huesos y el cartílago. La gelatina ayuda a la digestión debido a sus propiedades peptogénicas que promueven el flujo de jugos gástricos. Esta es la razón por la que se recomiendan los caldos o la salsa a base de gelatina con carne.
Cocinar proteína reduce la digestibilidad
El alto calentamiento desnaturaliza las proteínas y reduce la deficiencia enzimática en casi un 50%.
https: //www.research…rillar_Pr.
además
http: //www.theguthea…tion-regu…
El Dr. Francis Pottenger propuso por primera vez la teoría de los alimentos hidrofílicos frente a los hidrofóbicos. Hidrofílico significa amante del agua, hidrofóbico = odio al agua.
Ensaladas
Los alimentos crudos como la ensalada son hidrofílicos y atraen los jugos digestivos. Los coloides (moléculas) en los alimentos sobrecalentados son hidrofóbicos y repelen los jugos digestivos, lo que dificulta la digestión de los alimentos cocinados, especialmente la carne. Sin embargo, la gelatina de huesos de carne puede contrarrestar esto. La gelatina, aunque cocida, es hidrofílica y, por lo tanto, atrae las enzimas digestivas.
https: //books.google…BAJ&redir…
Si está interesado en la ciencia de la desnaturalización de proteínas y el aspecto hidrofílico e hidrofóbico, esta es una buena guía laica:
http: //kitchenscienc…oys.com/p…
Este enlace explica el papel de los alimentos acelulares como los granos y su relación con la disbiosis y la inflamación. Los alimentos celulares como las verduras son en su mayoría agua.
https: //www.ncbi.nlm…les/PMC34…
Realmente apreciaría algunos enlaces a más estudios científicos sobre el papel de la digestión en alimentos crudos y alimentos hidrofílicos / hidrofóbicos si alguien puede ayudar.
