Las lisozimas son enzimas que rompen (a través de la hidrólisis) los glucósidos, que son componentes importantes de las paredes de las células bacterianas. Estas enzimas matan las bacterias al dañar las paredes de las células bacterianas. Esto ocurre cuando hidrolizan enlaces entre poli-azúcares tales como: enlaces 1,4-beta entre el ácido N-acetilmurámico y los residuos de N-acetil-D-glucosamina en un peptidoglicano; también entre residuos de N-acetil-D-glucosamina en chitodextrinas. Estas moléculas incluyen pepitoglycan y están hechas de polímeros de azúcares modificados.
La lisozima es una enzima que ayuda en la inmunidad, que se produce en el moco nasal, las secreciones gástricas, la saliva, las lágrimas, la clara de huevo, la leche humana y muchos fluidos animales. La lisozima funciona como una enzima antibacteriana, y se usa en laboratorios de investigación para romper células bacterianas abiertas y aislar ADN celular, proteínas, etc.
