Significa que las enzimas actúan como catalizadores para un rango muy estrecho de posibles reacciones químicas. Pueden seleccionar solo una o muy pocas especies químicas, mientras ignoran muchas otras que son muy similares. Por ejemplo, generalmente son capaces de diferenciar entre isómeros ópticos del mismo compuesto químico.
¿Qué significa ‘selectividad enzimática’?
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Solo para agregar a las excelentes respuestas de Miguel y Ryan: piense en la “selectividad enzimática” como “especificidad de sustrato” que es el “ajuste” de una molécula en el sitio activo. Esto no es absolutamente específico sin embargo; otras moléculas similares (“promiscuas”) pueden hacer esto también. Algunos de los sustratos “alternativos” inhiben la enzima: se los conoce como competitivos, no competitivos y no competitivos. Algunos de estos sustratos pueden catalizarse en productos.
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