Cocinar la comida inactivará / desnaturalizará las proteínas en los alimentos, pero incluso eso no es realmente necesario ya que ya tenemos una variedad de maneras de digerir los alimentos.
Todas las proteínas en nuestros alimentos deben ser digeridas en aminoácidos individuales (AA) para ser absorbidos por el cuerpo. Las enzimas digestivas en la saliva comienzan el proceso, mientras que el ácido estomacal y las proteasas gástricas continúan solubilizando y desnaturalizando las proteínas grandes (también nuestras enzimas) en moléculas más pequeñas. Las enzimas en el intestino delgado completan el trabajo de modo que las proteínas de transporte de aminoácidos en las células de la mucosa pueden mover los AA a la circulación portal hepática al hígado, que reensamblan los AA en proteínas plasmáticas. La principal proteína plasmática es la albúmina, que proporciona la mayoría de los AA a las células.
