No hay cura para la enfermedad celíaca; el único tratamiento es una dieta libre de gluten. Los pacientes con enfermedad celíaca varían en su tolerancia al gluten: algunos pacientes pueden ingerir pequeñas cantidades de gluten sin desarrollar síntomas, mientras que otros experimentan diarrea masiva con cantidades mínimas de gluten. El tratamiento estándar requiere una evitación completa del gluten de por vida. Los principios de una dieta libre de gluten incluyen.
1. Evite todos los alimentos hechos de trigo, centeno y cebada. Los ejemplos son panes, cereales, pastas, galletas saladas, pasteles, tartas, galletas y salsas.
2. Evita la avena. Algunos pacientes con enfermedad celíaca pueden tolerar la avena en la dieta. Pero la seguridad a largo plazo de la avena en pacientes con enfermedad celíaca es desconocida, y algunas preparaciones de avena pueden estar contaminadas con trigo. Por lo tanto, probablemente sea mejor evitar la avena al menos durante el tratamiento inicial con una dieta libre de gluten. Una vez que la enfermedad está en remisión con una dieta estricta sin gluten, es posible reintroducir pequeñas cantidades de avena en la dieta bajo supervisión médica.
3. Preste atención a los alimentos procesados que pueden contener gluten. La harina de trigo es un ingrediente común en muchos alimentos procesados. Algunos ejemplos de alimentos que pueden contener gluten incluyen:
- Sopas enlatadas
- Aderezos para ensaladas
- Helado
- Barras de caramelo
- Café instantáneo
- Fiambres y carnes procesadas o enlatadas
- Ketchup y mostaza
- Yogur
- Pastas
4. Tenga cuidado con las tabletas, cápsulas y preparaciones de vitaminas que contienen gluten. El almidón de trigo se emplea comúnmente como agente aglutinante en tabletas y cápsulas. El gluten también se puede encontrar en muchos productos vitamínicos y productos cosméticos como el lápiz labial.
5. Evite la cerveza, pero el vino, el brandy, el whisky y otros alcoholes sin cebada están bien con moderación
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6. Evite la leche y otros productos lácteos que contienen lactosa. Los pacientes no tratados con enfermedad celíaca a menudo son intolerantes a la lactosa. Con un tratamiento exitoso, los productos lácteos a menudo pueden reintroducirse lentamente en la dieta más adelante.
7. Consulte a dietistas y sociedades nacionales de enfermedad celíaca para obtener listas de alimentos sin gluten. Lea las etiquetas de alimentos y productos antes de comprar o consumir cualquier producto. Esto es necesario, porque un fabricante puede cambiar los ingredientes de un producto en cualquier momento. Un producto que no contenía gluten en el pasado ahora puede contener gluten. Incluso los productos de marca pueden estar libres de gluten en un país pero contienen gluten en otro país. Si no está seguro después de leer las etiquetas, llame al fabricante.
8. Debido a que las personas con enfermedad celíaca que tienen malabsorción severa pueden desarrollar deficiencias de vitaminas y minerales, los suplementos de vitaminas y minerales son importantes. Pregúntele a su médico si un multivitamínico es adecuado para usted. Los pacientes con anemia por deficiencia de hierro deben ser tratados con hierro. Los pacientes con anemia por deficiencia de folato o B12 deben tratarse con ácido fólico y vitamina B12. Los pacientes con un ProTime anormal deben tratarse con vitamina K. Los pacientes con niveles bajos de calcio en la sangre o con osteoporosis deben tratarse con suplementos de calcio y vitamina D.