Las proteínas no responden a los cambios en su entorno de la misma manera. Pero, en general, la mayoría de las proteínas solo mantendrán su estructura nativa dentro de un cierto rango de concentraciones de sal.
La actividad de las enzimas tiende a ser altamente dependiente de la estructura. Y, por lo tanto, la concentración de sal puede afectar drásticamente la actividad de la enzima.
Estrictamente hablando, no se puede decir (o adivinar fácilmente) cómo exactamente. Pero, en general, me alegraría adivinar que tanto la eliminación de sal como la adición de mucho más afectarán negativamente a la reactividad de la enzima, y posiblemente la apague por completo.
