¿La soda (dieta y sin cafeína) es hidratante?

No.

Los refrescos que contienen cafeína, se consumen en exceso (es decir, 500-600 mg), se considera un diurético suave (causa más micción que el volumen ingerido).

Todo el líquido es hidratante, incluso líquido con cafeína (el efecto diurético es cierto, pero el líquido aún se está hidratando y, de todos modos, uno se volverá taquifiláctico para el efecto diurético).
Soda es principalmente agua. La fruta y el apio también son hidratantes. Mucho alcohol NO es hidratante.