¿Por qué la miel no es corrosiva para el tejido humano a pesar de que tiene un pH inferior a 4?

Descargo de responsabilidad de que no soy un bioquímico o fisiólogo, pero habiéndome preguntado Prarthana Bhat K añadiré lo que pueda.

[En un comentario a la respuesta correcta de Prarthana, me centré en el daño potencial a la piel. No voy a duplicar eso aquí.]

Específicamente en cuanto a la boca , hay protecciones químicas y mecánicas.

Las protecciones mecánicas , más allá de la estructura del tejido, se relacionan con varias proteínas en la saliva que comienzan la alteración y la descomposición de las sustancias ingeridas, así como también lubrican y recubren los diversos tejidos de la boca.
En la lista de proteínas, son prominentes las mucinas y las amilasas.

En cuanto a la protección química , una de las funciones de la saliva es neutralizar los ácidos por medio de tres sistemas principales de tamponamiento: carbonato, fosfato y proteínas.

Esta función de amortiguación es a modo de protección del tracto gastrointestinal aguas abajo, y específicamente del esófago, tanto como lo es la boca. Mientras que las células epiteliales escamosas estratificadas recubren tanto la boca como el esófago, las células de la boca están recubiertas con una proteína protectora llamada queratina, además del revestimiento mucoso protector.

Por cierto, ¿qué sucede con las células del estómago que se bañan constantemente en ácido clorhídrico del estómago a un pH de 1-2?

Están protegidos por mucosa. A diferencia del esófago.

De hecho, en situaciones anormales en las que la función de la válvula entre la parte superior del estómago y la parte inferior del esófago no es normal y ocurre un “reflujo ácido”, las células pueden dañarse y cambiarse. Pueden producirse cicatrices e incluso cáncer.

Otra nota: incluso cuando las células se dañan, el cuerpo puede tratarlas reemplazándolas. Esta tasa de rotación es protectora, pero en ciertas situaciones no es suficiente y los resultados de la patología.

No soy un estudiante de química.

Pero piénsalo de esta manera.
Si el pH fue el único factor para decidir el grado de corrosión, entonces el jugo de limón podría quemarle la lengua porque tiene un pH tan bajo como 2.2. Pero. Eso no sucede.

Entonces, estoy deduciendo que el pH no es el único criterio para la corrosión.

El jugo gástrico es corrosivo porque contiene ácido clorhídrico , un ácido iónico fuerte. Que se disocia RÁPIDAMENTE Y COMPLETAMENTE en solución, produciendo iones H +.

La miel está compuesta de ÁCIDOS ORGÁNICOS. Principalmente ácido glucónico y ácido málico. Que ionizan solo parcialmente.

Esto también debería ser válido para otras sustancias alimenticias naturales como el tamarindo (el pH puede ser tan bajo como 1.8), el yogur (el pH es alrededor de 4)

¡Incluso las manzanas contienen ácido málico! Pero eso no los hace corrosivos.

No estoy 100% seguro acerca de esta respuesta.
Vamos a preguntarle al Dr. Gluck solo para estar seguro 🙂

El jugo de limón tiene un pH aún más bajo, y no es corrosivo para el cuerpo humano, al menos no en el exterior. La gente se lo frota en el pelo todo el tiempo sin ningún efecto particularmente malo.

Ahora, probablemente, si mantuviste un poco de miel, al menos tendrías un mal día, pero eso no suele suceder. Sería difícil encontrar una aguja lo suficientemente grande de todos modos.

Todo tiene tanto sentido para mí como esto:

Algunos alimentos como los limones se prueban como ácidos en su forma natural, pero tienen un efecto alcalinizante durante la digestión. Por otro lado, las carnes son alcalinas antes de la digestión, pero dejan residuos ácidos en el cuerpo. El azúcar y el grano rinden como alcalinos en su estado crudo, sin procesar, pero debido a su alta concentración de azúcar, pueden convertirse en ácidos. Cuando se someten a calor durante el procesamiento, se vuelven más ácidos.

(de: Balance alcalino y ácido elimina la enfermedad)
Bueno, aunque espero que el experto en fisiología llegue pronto con la respuesta de Jeopardy.

Si una sustancia ácida tiene una concentración muy baja, sigue siendo tan ácida, pero no muy corrosiva.

Para ser corrosivo, las sustancias muy ácidas generalmente también deben existir en altas concentraciones.

Esto también es cierto para las sustancias básicas. Una respuesta a tu pregunta es Concentración.