Los lípidos tienen elementos C, H y O, como los azúcares, pero difieren de los azúcares porque:
- Muchos lípidos tienen largas cadenas de carbono: CH3CH2CH2CH2CH2CH2 … ..
- las cadenas de carbono con solo enlaces simples son ácidos grasos saturados. Estos son malos para ti porque pueden apilarse fácilmente y solidificarse.
- las cadenas de carbono con dobles enlaces cis son ácidos grasos insaturados. Cis- dobles enlaces forman curvas en la cadena, por lo que las cadenas no pueden apilarse encima de la otra bien. El aceite vegetal y Omega-3 es un ácido graso insaturado.
- las cadenas de carbono con trans- dobles enlaces son grasas trans. Estos son hechos por el hombre y son muy malos para ti. Los enlaces trans -dobles permiten el apilamiento, y su falta de naturalidad ralentiza la digestión.
- Estas cadenas a menudo están unidas a grupos especiales, como grupos “fosfo”, glicerol, glicoproteína, etc.
- Otros lípidos tienen anillos de carbono fusionados, como el colesterol y otras hormonas lipídicas (testosterona, estrógeno, etc.)
