Poco se sabe sobre el metabolismo del ácido espárrago, el componente de los espárragos que generalmente se cree que es responsable del “pis de espárragos”. Es muy posible que este compuesto se absorba en el estómago o incluso en la boca, lo que llevaría fácilmente a que sus metabolitos lleguen a la orina en cuestión de minutos. El único estudio que he encontrado que examinó esto usó una recolección de orina de 24 horas, por lo que todo lo que sabemos es lo que sucede en las primeras 24 horas después de comer espárragos.
Alguien con una comprensión más detallada de la bioquímica podría ser capaz de adivinar cuáles son las vías metabólicas del ácido espirágico al examinar compuestos con estructuras similares, pero eso excedería mi conocimiento.
