De wikipedia: “El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se usan comúnmente como aditivos alimentarios antioxidantes. Estos compuestos son solubles en agua y por lo tanto no pueden proteger a las grasas de la oxidación: para este propósito, los ésteres solubles en grasa del ácido ascórbico con los ácidos grasos de cadena larga (palmitato de ascorbilo o estearato de ascorbilo) pueden usarse como antioxidantes alimentarios. El ochenta por ciento del suministro mundial de ácido ascórbico se produce en China “.
Ácido ascórbico
