¿Qué tés tienen más y menos cafeína?

El tipo de té con más fuerza es el té elaborado con fuerza. Esto significa elaborar una gran cantidad de hojas durante un largo período de tiempo. Si puede soportar la bebida resultante es otro problema 🙂

Además, tenga en cuenta que la variedad de té real que utiliza no es crucial. Algunos varietales y algún tipo de hoja contienen más cafeína que otros, por ejemplo, el té de hojas contiene más cafeína que el té de hojas más viejas. Pero hasta donde yo sé, es el peso de las hojas de té utilizadas para la elaboración de la cerveza y el tiempo elaborado, que es más importante.

Prueba A
Beba té al estilo gongfu chino (consulte – muchas hojas, pero en lugar de prepararlo por mucho tiempo a la vez, infínelo repetidas veces con infusiones cortas bebiendo cada infusión por separado. Esta es, en mi opinión, la forma más gratificante de beber té y El ponche de cafeína puede ser muy considerable dependiendo principalmente de su 1) cantidad de hoja seca utilizada, 2) longitud de infusión, 3) edad de la hoja (ya sea de yemas o de hojas más viejas)
Este estilo de beber puede darle una patada de cafeína muy rápidamente, aunque rara vez es el punto principal de beber té de gongfu.

mira esto para ver un ejemplo de una sola infusión usando este estilo

Prueba B
Beba té al estilo japonés. El uso más intensivo de cafeína en mi experiencia es matcha, porque uno consume las hojas en forma de polvo directamente. El matcha de estilo grueso (koicha) es particularmente potente, pero requiere un matcha de buena calidad, de lo contrario la bebida resultante es bastante desagradable.

ver esto para un ejemplo

El té japonés con una fuerte patada de cafeína también se puede encontrar en sencha (y todas sus variedades). Es algo similar al consumo de estilo gongfu chino, con una cantidad significativa de hojas usadas, y múltiples (generalmente 3) infusiones.
Prueba C
Bebe té al estilo ruso. Tradicionalmente, el té se elabora en una olla durante todo el día y cuando uno desea una bebida, se mezcla el concentrado espeso con agua caliente al gusto / requerimiento de cafeína.

Dependiendo de a quién le pregunte, obtendrá diferentes respuestas sobre la cantidad de cafeína en varios tipos de té. Me lleva a cuestionar lo que creo que sé sobre el tema. La línea de pensamiento a la que más me suscribí fue que cuanto más “procesado” (oxidado) el té, menos cafeína tendría el té preparado. Me pareció lógico. Sin embargo, mucha gente dice exactamente lo contrario. En mi investigación, he encontrado varias fuentes y artículos diferentes, pero creo que he encontrado algo bastante definitivo que deja la pregunta para mí de una vez por todas.

Aunque está lejos de ser exhaustivo, hay un trabajo de investigación publicado en Oxford Journal of Analytical Toxicology en 2008 (Volumen 32, Número 8) que en realidad somete la pregunta a rigurosas pruebas científicas. Los investigadores prepararon una serie de tés utilizando métodos idénticos, utilizando la misma fuente de agua y temperatura, y la duración de la infusión para todos los tés. No puedo decir que me sorprendieron por completo los resultados. Los investigadores no encontraron ninguna correlación entre el tipo de té (blanco / verde / negro) y el contenido de cafeína. Sí, eso es correcto, sin correlación. Hay blancos con tanta cafeína como negros, negros con menos de verdes, respaldos con más de verdes. El proceso de oxidación que hace que el té negro sea negro no tiene un efecto inherente en los niveles de cafeína en el té hecho. ¡Sorpresa sorpresa!

Entonces, ¿qué afecta la cantidad de cafeína en mi taza? La respuesta es … muchas cosas.

Hay muchas cosas inconmensurables como el suelo en el que crece la planta, las concentraciones de minerales, la geografía y otros factores que afectan el contenido de cafeína, pero ¿qué pasa con las cosas que sabemos con certeza? Cosas que podemos controlar?

• Las plantas chinas de Camellia sinensis senensis de hoja pequeña tienden a tener concentraciones más bajas de cafeína que sus primos Assamica de la India
• Las variedades clonales (el té de la clonación es popular hoy en día) parecen haber sido seleccionadas de plantas con niveles más altos de cafeína.
• Fertilizante: un mayor contenido de nitrógeno en el suelo contribuye a la producción de cafeína (¡hay 4 átomos de nitrógeno en cada molécula de cafeína!)
• Temporada de cosecha: el contenido de cafeína es más alto durante los períodos de crecimiento rápido.
• Las hojas y los brotes más jóvenes tienden a tener más cafeína que el crecimiento anterior.
• Temperatura del agua: el agua más caliente extrae más cafeína de las hojas
• Superficie: cuanto más “enteras” sean las hojas de té, menos se extrae la cafeína en la infusión.
• Tamaño de la hoja: determina el área de la superficie
• Tiempo de empapado: cuanto más tiempo lo dejes, más se extrae la cafeína.
• La cantidad de hojas usadas: más hojas, más cafeína

Estos factores me dan una idea de dónde provienen algunos de los mitos de la cafeína. Generalmente preparamos greens, blancos y oolongs a temperaturas de agua más bajas, en general estos tés tienden a ser más “enteros” que muchos de sus primos negros, las hojas y los brotes tienden a ser más cuidadosamente seleccionados, y son casi exclusivamente del hoja pequeña sinensis sinensis planta. Por lo tanto, es probable que la infusión preparada de estos tés tenga menos cafeína que la que produciría un negro con agua a punto de ebullición.

Mientras estoy en ello, hay otro mito importante que este artículo disipa: me han dicho que si se empina un té durante 30 segundos, y se tira la infusión de que el 80% de la cafeína va con él. Bueno, resulta que eso tampoco es verdad. Sí, se expresó mucha cafeína en las infusiones más cortas en el estudio, pero no cerca del 80%. Lo que es peor es que la primera infusión suele ser la más sabrosa y contiene muchas de las cosas buenas del té. Estás arrojando al bebé con el agua del baño; así que, por el amor al té, ¡no lo hagas!

http://www.theteatalk.com/caffei …

http://jat.oxfordjournals.org/co …

http://www.thefragrantleaf.com/c …