¿Por qué la determinación de grasa por el método de Gerber no es tan precisa para la leche esterilizada?

En lugar de la esterilización, puede deberse a la homogeneización. La leche generalmente se homogeneiza antes de la esterilización. La homogeneización rompe los glóbulos de grasa en partículas muy pequeñas que son difíciles de separar. Aumentar la cantidad de alcohol amílico a 2 ml puede reducir o eliminar la variación.