El contenido de sal puede influir en la actividad de la enzima de muchas maneras.
- Para algunas enzimas, los iones en la sal son esenciales para la actividad enzimática. En otros casos, también pueden actuar como activadores o inhibidores. Por ejemplo, la IMP deshidrogenasa de unos pocos organismos se activa mediante iones K + y Na +.
- De manera no específica, la sal puede romper las interacciones entre los monómeros en una enzima multimérica, ya sea aumentando (raramente) o disminuyendo (con frecuencia) la actividad enzimática.
- La sal alta también puede precipitar proteínas, lo que lleva a la pérdida de actividad. También puede conducir al despliegue de la estructura terciaria de la proteína, lo que lleva a la pérdida de actividad.
Sin embargo, es difícil decir con certeza que una concentración de sal dada tendrá un efecto específico sobre la actividad de una enzima particular.
