¿A través de qué proceso se convierte el pepsinógeno en pepsina?

En el estómago, las células principales liberan un zimógeno llamado pepsinógeno, que se activa con el ácido clorhídrico (HCl) que liberan las células parietales en el revestimiento del estómago. La gastrina desencadena la liberación tanto de pepsinógeno como de HCl cuando se ingieren alimentos. HCl crea un ambiente ácido, que permite que el pepsinógeno se despliegue y se escinda en un proceso autocatalítico convirtiéndose en pepsina.