Las enzimas son bastante específicas, por lo que no hay ninguna que yo sepa. Las enzimas de la lactasa digieren lactosa de azúcar. Galactase-galactosa, proteasas-proteínas, etc.
¿Hay enzimas que no son estereoselectivas para un sustrato?
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No, en absoluto. Si las enzimas fueran estereoespecíficas para un sustrato particular, entonces la vida no existiría.
Catalasas, peroxidasas, anhidrasa carbónica …
Estoy de acuerdo con Janet, las enzimas y los químicos orgánicos existen en forma de L y R y no es probable que un químico de mano izquierda pueda adaptarse a una enzima diestra. Pero he estado equivocado antes, solo creo que millones de años de evolución probablemente lo hayan hecho bien.
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