El frío hará que una enzima sea menos reactiva y menos energética. Una enzima fría reaccionará más lentamente que una enzima cálida simplemente porque las menores cantidades de energía en el sistema disminuyen la velocidad a la que los sustratos interactúan con la proteína.
En las proteínas que están destinadas a temperaturas más altas, los enlaces de hidrógeno se han roto. Las temperaturas frías permitirían la reforma de los enlaces H, probablemente reduciendo o eliminando la funcionalidad al alterar la forma de la proteína.
Las bajas temperaturas, hipotéticamente, podrían aumentar la actividad de otra enzima que podría alterar la proteína de alguna manera, haciéndola no funcional. No tengo evidencia de que esto ocurra, pero ciertamente es posible.
Pero la mayoría de las proteínas tendrán una reactividad menor en el frío que en el cálido, pero se recuperarán si se vuelven a calentar. Es por eso que los biólogos rara vez tienen problemas para colocar proteínas en congeladores a -80 ° C.
