El perejil tiene el contenido más alto de ácido oxálico (1.7% de su peso) entre los vegetales comunes. [Fuente]
¿Qué planta contiene la mayor cantidad de ácido oxálico?
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Wikipedia tiene una lista de plantas y su contenido de ácido oxálico. Según esa lista, el contenido más alto está en el perejil. Aunque las hojas de ruibarbo tienen la reputación de ser tóxicas, el perejil contiene tres veces más oxalato.
Una de las plantas de interior comunes con altos niveles de oxalato de calcio es el género Dieffenbachia, también conocido como Caña Dumb. Esto se debe a que los cristales de oxalato, afilados como agujas, atraviesan los tejidos de la boca y la garganta para cualquier persona que tenga la mala suerte de masticar la planta y no pueda hablar. Se ha dicho que es venenoso para los perros, pero es probable que sufran de la manera en que lo haríamos.
Los alimentos con niveles particularmente altos de ácido oxálico pueden incluir, pero no se limitan a, cacahuetes, pacanas, salvado de trigo, espinaca, ruibarbo, remolacha, remolacha y chocolate.
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