¿Cómo se crea el ácido glutámico?

Desde la antigüedad, los chefs de China y Japón usan algas marinas como algas marinas para aumentar los umami, pero no tienen idea de cómo nace este tipo de sabor increíble hasta que el profesor de la Universidad de Tokio Kikunae Ikeda

Prof. Ikeda

encontró ácido glutámico en el cristal marrón de la sopa concentrada de algas marinas en 1907. Luego Ikeda solicitó la patente para su nuevo hallazgo y llamó a su cristal “Ajinomoto (Sustancias con gusto)” Chino llamado ácido glutámico “Weijing (espíritu del gusto)” y construido primera fábrica de Weijing en Shanghai en 1923.

Fábrica de Tianchu Weijing, 1948

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Anuncio de Tianchu, 1950

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El ácido glutámico es uno de los aminoácidos no esenciales y se produce en el cuerpo y en muchos organismos por una serie de reacciones facilitadas por enzimas.

La glutamina puede reaccionar con agua para formar ácido glutámico y amoníaco.

El α-cetoglutarato, que es un intermediario en el ciclo de Krebs, se reduce con NADPH y amonio para formar glutamato y NADP + y agua.

El α-cetoglutarato también puede reaccionar con un α-aminoácido para formar glutamato y el α-cetoácido correspondiente.

La síntesis de ácido glutámico industrialmente es en realidad una fermentación bacteriana con Corynebacterium glutamicum , por lo que utiliza las vías bioquímicas que ya existen. La síntesis química de ácido glutámico a escala industrial ha sido reemplazada por esta desde los años 50.

DavidThomas

El ácido glutámico (abreviado como Glu o E, codificado por los codones GAA o GAG) es un α- aminoácido que se utiliza en la biosíntesis de proteínas. … En la neurociencia, su anión glutamato carboxilato es un importante neurotransmisor excitatorio que desempeña el papel principal en la activación neuronal.

DavidThomas

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