Con tal abundancia de hierro, ¿era inevitable la elección evolutiva de la hemoglobina?

No. La abundancia no tiene nada que ver con eso. Se debe a la química del hierro y su capacidad de asumir diferentes estados de ionización. Algunas especies usan un elemento diferente en el lugar del cobre de hierro y, creo, el magnesio y el cromo. Ninguno de ellos es excesivamente raro, pero también son químicamente adecuados.