Dependiendo de a qué crema se refiera, puede estar compuesto por entre 20-40% de grasa de leche, mientras que la mantequilla es 100% de grasa de leche. Entonces, onza por onza, hay mucha más energía para metabolizar de la mantequilla que de la crema.
(Advertencia: el estándar estadounidense para el contenido de grasa de mantequilla es 80% y las normas europeas son un par de puntos porcentuales más. El resto es agua y algunas proteínas lácteas que sirven como emulsionantes para mantener la grasa láctea en suspensión en el agua).
