Creo que hay muchas discrepancias en las evaluaciones de nutrición, en parte porque, como en todas las ciencias de bancos, avanzamos un error y una corrección a la vez.
Así como los niños aprenden a caminar cayéndose y levantándose, los dietistas aprenden al cometer errores y levantarse a sí mismos.
Dicho esto, una segunda razón es que los dietistas tienen una idea equivocada de que la dieta y la salud son ciencias como la física y la química, que demuestran leyes universales. Las manzanas siempre se caen, nunca se caen, por ejemplo, debido a la gravedad, que funciona igual en casi todos lados.
Pero los nutrientes en la comida no son así. ¿La comida era orgánica? ¿Se almacenó correctamente en el momento en que fue recogido? ¿Estaba demasiado cocinado, perdiendo la mayoría de sus nutrientes? ¿La persona que lo comió “agarró y corrió” o tuvo una comida relajante con amigos?
Hay cientos de factores o variables, y los dietistas están aprendiendo a respetar esta realidad científica.
La gente como yo los ha estado presionando en esto. Lo hice en dos libros: Real Food for a Change (1999) y The No-Tonterías Guide to World Food (2013).
