El colesterol estabiliza las membranas a todas las temperaturas. Forma una capa de lípidos en la interfaz de las dos capas de ácidos grasos. La proporción relativa de colesterol versus ácidos grasos determina la permeabilidad de la membrana. Mayor contenido de colesterol reduce la permeabilidad. Bajar el colesterol aumenta la permeabilidad. La composición de ácidos grasos también es una influencia: las grasas saturadas y las grasas trans disminuyen la permeabilidad, y los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados aumentan la permeabilidad.
No he visto ningún dato sobre la estabilización de la membrana a temperaturas extremas.
