Probablemente me asarán por esto, pero lo voy a decir rotundamente: debido a la presión de la industria alimentaria .
A la industria alimentaria le gustan más los carbohidratos que la grasa, por varias razones:
- Los carbohidratos (azúcar y almidón en particular) son mucho más baratos de producir, procesar y almacenar que la grasa, por lo que al sustituirlos por grasa se obtienen más beneficios.
- La grasa se vuelve rancia cuando se almacena y los carbohidratos no. Cuando elabora productos alimenticios que tienen poca o ninguna grasa en ellos, puede esterilizarlos, envolverlos en plástico y luego guardarlos en depósitos durante el tiempo que sea necesario. Eso no funciona tan bien para las cosas que tienen grasa en ellos, porque su gusto eventualmente se volverá tan malo que la mayoría de la gente no los comerá. Por supuesto, algunos productos necesitan tener algo de grasa en ellos, por lo que las compañías de alimentos agregan antioxidantes como hidroxitolueno butilado e hidroxianisol butilado para retrasar este proceso. Pero solo se puede ralentizar y no detener. Cualquier cosa con grasa tiene una vida útil limitada y no hay forma de evitarlo.
- La respuesta de retroalimentación del cuerpo al consumo de carbohidratos es mucho más lenta que la grasa. Cuando come alimentos que contienen mucha grasa, comienza a sentirse lleno relativamente rápido y pierde su deseo de comer. Cuando ingiere alimentos sin grasa o casi, le toma a su cuerpo mucho más tiempo llegar a ese punto y así puede comer más. Esto, por supuesto, da como resultado más ventas. Y, por supuesto, las compañías de alimentos están cobrando tanto o más por un producto que es más barato de hacer porque tiene carbohidratos sustituidos por grasa. El resultado: más ganancias.
- Cuando tienen que usar grasa, la industria alimentaria prefiere los aceites vegetales líquidos que son ricos en poliinsaturados como la soja, el maíz, la colza, el cártamo, el girasol, etc. ¿Por qué? de nuevo porque son más baratos de producir. Estos cultivos se pueden cultivar y procesar a gran escala, mucho más barato que producir grasas que son en su mayoría saturadas o monoinsaturadas, como mantequilla, manteca, coco, aceite de palma, aceite de oliva, etc. Por lo tanto, al usar los aceites vegetales altamente poliinsaturados, los beneficios son mucho más altos. Por supuesto, estas grasas tienen un gran inconveniente: se vuelven rancias mucho más rápido que las grasas saturadas, por lo que cuando entran en la comida saben mucho peor. Entonces, la industria necesitaba convencer a la gente de que era mejor para su salud consumir grasas poliinsaturadas que las más saturadas. No me creas? Intente comer una corteza de tarta hecha con mantequilla y otra hecha con Crisco. Estoy seguro de que podrás probar la diferencia.
Por todas estas razones, las compañías de alimentos en los Estados Unidos decidieron que era mejor convencer al público para que comenzara a preferir productos “sin grasa” y también aquellos hechos con grasas altamente poliinsaturadas en lugar de grasas más saturadas tales como la mantequilla y la manteca de cerdo tradicionales.
Así que se aprovecharon de un par de grandes estudios nutricionales que habían llegado a conclusiones que se adecuaban a su propósito, y los azotaron a golpes. El hecho de que estos estudios tuvieran serias deficiencias metodológicas (como lo han descubierto los científicos que lo hicieron sin sesgo) y llegó a conclusiones que no estaban realmente respaldadas por los datos no les molestaba en lo más mínimo. Trajeron toda la presión que una industria de medio billón de dólares puede reunir a las autoridades gubernamentales y médicas, y el resto es historia.
