La respuesta está en la ósmosis. Si tiene muchos monosacáridos en lugar de un solo polisacárido, significa que tiene muchos más solutos en sus células. Esto actúa como una fuerza motriz para el agua, que puede causar que una célula se expanda y explote. Almacenar esas muchas moléculas como una sola molécula elimina este problema.
Este fenómeno se discute aquí: BIOdotEDU
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