¿Cuáles son los mecanismos por los cuales los átomos de nuestro cuerpo intercambian constantemente con los de nuestro entorno?

Esa es realmente una pregunta de biología. La actividad biológica muy dinámica a nivel celular e incluso por debajo da como resultado algún daño y la consiguiente curación. Algunas células mueren y son reemplazadas por otras nuevas.