Si estoy en lo cierto, 100 ml de leche tienen menos de 0,5 g de proteína soluble (albúmina y globulina). Cuando la leche se coagula para eliminar la caseína, el suero tiene más albúmina y globulina, algo de caseína, algo de grasa y la mayoría de la lactosa (5%), minerales (1%) y vitaminas.
Entonces, en este punto, el suero tiene 6 – 7% de sólidos. No conozco los componentes en una proteína comercial de suero de leche. Si solo las proteínas (alrededor del 1% como una mezcla de un poco de caseína, albúmina y globulina), entonces 1 kg de ella necesita alrededor de 100 L de leche. Pero si el producto comercial tiene todos los componentes en el suero (alrededor del 7% de sólidos), entonces alrededor de 15 L de leche producirá 1 kg de sólidos de suero de leche (¿proteínas?)
