Una “emulsión Pickering” es una estabilizada por partículas diminutas que la convierten efectivamente en un coloide, en lugar de una emulsión pura de aceite / agua o hidrofóbica / hidrofílica. Debido a que las partículas agregan una medida de estabilidad termodinámica a la suspensión (o emulsión, si lo prefiere), las dos fases permanecerán en suspensión por más tiempo antes de separarse.
La leche homogeneizada es un ejemplo común, con la proteína de la leche actuando como la “partícula” que ayuda a mantener las grasas de la leche y la fracción de agua en suspensión. En la leche fresca, la fracción de grasa (“crema”) se separa rápidamente y flota en la superficie.
Una emulsión Pickering que emplea nanopartículas “Janus” es aún más estable porque las partículas de Janus tienen un lado que es hidrófobo y otro que es hidrófilo. Esto los hace actuar como un detergente, que son largas cadenas de lípidos con un grupo polar (hidrofílico) en un extremo.
