Lípidos: ¿Por qué los ácidos grasos insaturados se encuentran en los fosfolípidos típicamente en configuración cis sobre trans?

Sí, la última respuesta sobre la fluidez es correcta.

De hecho, no todos los organismos tienen configuración cis. Algunos organismos que pueden soportar mejor el calor (principalmente arqueas) tienen algunas partes de configuración trans. Disponen de forma más ordenada, tienen enlaces más fuertes y, por lo tanto, tienen membranas que se rompen con menos facilidad. Por el contrario, las membranas cis tienen una mayor fluidez y, por lo tanto, pueden sostener la función a una temperatura más baja.

Y a veces, las proporciones de cis y trans se pueden intercambiar para ajustarse mejor al entorno.

“Por qué” se puede entender de 2 maneras. Una forma es teleológica, es decir, con qué propósito, y eso ha sido respondido por los 2 carteles que me preceden. La otra forma es mecanicista, es decir, “cómo”, y la respuesta a eso es que las enzimas que ponen en los enlaces dobles los dejan en cis.

Las fracciones de ácidos grasos experimentan conversión cis-trans no enzimática lentamente con el tiempo en los seres vivos, por lo que la respuesta “cómo” a su pregunta es que los lípidos en los seres vivos se vuelven lo suficientemente rápido (tienen una vida suficientemente corta) que solo una pequeña proporción voltear a trans.